1.
Makanan khas daerah adalah…
a.
Makanan yang hanya ada di suatu
daerah
b. Makanan yang biasa
dikonsumsi di suatu daerah
c.
Makanan yang disukai di suatu
daerah
d.
Makanan yang dibuat di suatu
daerah
e.
Makanan yang dikirim dari suatu
daerah
2.
Masyarakat daerah pegunungan
umumnya memiliki karakter makanan khas daerah…
a. Panas dan pedas
b.
Dingin dan tawar
c.
Asin dan pedas
d.
Manis dan pedas
e.
Pedas dan gurih
3.
Penduduk di daerah pesisir
memiliki karakter makanan khas
a.
Panas dan pedas
b.
Dingin dan tawar
c.
Asin dan pedas
d. Campuran dengan makanan
asing
e.
Oriental
4.
Ciri khas masakan Jawa Barat
adalah
a.
Dominan bawang putih
b.
Menggunakan terasi
c.
Asin
d. Banyak menggunakan sayuran
e.
Makanan panggang
5.
Ciri khas masakan Jawa Tengah
adalah
a. Dominan bawang putih
b.
Menggunakan terasi
c.
Asin
d.
Banyak menggunakan sayuran
e.
Makanan panggang
6.
Ciri khas masakan Jawa Timur
adalah
a.
Dominan bawang putih
b. Menggunakan terasi
c.
Bersantan
d.
Banyak menggunakan sayuran
e.
Makanan panggang
7.
Yang bukan ciri makanan khas
Sumatra adalah…
a. Menggunakan banyak bumbu
b.
Pedas
c.
Bersantan Kental
d.
Sayur mayor
e.
Waktu memasak lama
8.
Yang merupakan sumber kalori
utama manusia adalah…
a.
Vitamin
b.
Mineral
c.
Protein
d. Karbohidrat
e.
Lemak
9.
Memiliki fungsi utama sebagai
zat pembangun adalah…
a.
Vitamin
b.
Mineral
c. Protein
d.
Karbohidrat
e.
Lemak
10.
Merupakan sumber tenaga kedua
setelah karbohidrat adalah…
a.
Vitamin
b.
Mineral
c.
Protein
d.
Karbohidrat
e. Lemak
11.
Berfungsi untuk kelancaran
metebolisme adalah…
a. Vitamin
b. Mineral
c.
Protein
d.
Karbohidrat
e.
Lemak
a.
Menimbang
b. Memanggang
c.
Menyiang
d.
Mencuci
e.
Memotong
13.
Teknik memasak dengan pemanasan
kering, salah satunya adalah memanaskan dengan udara panas dan kering
disekelilingnya, biasa disebut…
a. Memanggang
b.
Deep Frying
c.
Pan frying
d.
Menumis
e.
Merebus
14.
Pada pemanasan basah, salah
satu tekniknya adalah memasak dengan mencelupkan makanan dalam air mendidih
dalam waktu pendek, disebut…
a.
Boiling
b. Blanching
c.
Simmering
d.
Braising
e.
Stewing
15.
Pada pemanasan basah, salah
satu tekniknya adalah memasak dengan menggunakan uap air panas / mendidih,
disebut…
a.
Boiling
b.
Blanching
c.
Simmering
d.
Braising
e. Steaming
16.
Kriteria kualitas daging layak
konsumsi adalah…
a.
Daging berbau obat
b.
Warna daging pucat
c.
Bau daging tajam
d. Beraroma segar
e.
Daging kehitaman
17.
Kriteria daging tidak baik
adalah…
a.
Beraroma sedap
b. Warna daging tidak normal
c.
Daging empuk
d.
Serat sedikit
e.
Daging kering
18.
Yang tidak termasuk bahan
tambahan dalam pembuatan rendang adalah…
a.
Kelapa
b. Ketan
c.
Bawang putih
d.
Sereh
e.
Jahe
19.
Berikut yang tidak termasuk
alat –alat pada pembuatan makanan khas adalah…
a.
Pisau
b.
Parutan
c.
Ulekan
d.
Peraut
e.
Talenan
20.
Berikut yang tidak termasuk keselamatan
dan kesehatan kerja (K3) dalam memasak adalah…
a.
Pisau harus tajam
b.
Menggunakan talenan saat
memotong
c.
Menggunakan serbet sebagai alas
talenan
d.
Jangan
mengasah pisau
e.
Letakkan pisau ditempat yang
aman
21.
Peralatan K3 dalam memasak
berupa….
a.
Celemek, penutup kepala, sarung
tangan
b.
Celemek, telenan, sarung tangan
c.
Celemek, penutup kepala, alas
panas
d.
Alas kaki, penutup kepala,
sarung tangan
e.
Alas kaki, talenan, sarung
tangan
22.
Makanan khas Kalimantan yang
terbuat dari bahan nabati/hewani
a.
Rendang
b.
Gudeg
c.
Oncom
d.
Lemang
e.
Telor balado
23.
Berikut yang bukan bahan yang
diperlukan untuk membuat amplang adalah…
a.
Ikan
b.
Sagu
c.
Bawang putih
d.
Santan
e.
minyak
24.
Berikut alat yang digunakan
untuk membuat amplang…
a.
Penggiling daging
b.
Oven
c.
Bakaran sate
d.
Dandang
e.
microwave
25.
Berikut yang bukan proses pembuatan
amplang adalah …
a.
Goreng dalam minyak panas
b.
Jemur hingga kering
c.
Pilin-pilin adonan sesuai
ukuran yang diinginkan
d.
Campur adonan dengan santan
e.
Tiriskan jika warna sudah
coklat kekuningan
26.
Kriteria pembuat Lemang adalah
…
a.
Orang Kalimantan asli
b.
Mempunyai resep asli turun
temurun
c.
Membudidaya ikan sendiri
d.
Orang yang tinggal di pesisir
pantai
e.
Orang yang memiliki keahlian
membuat amplang
27.
Teknik memasarkan makanan khas
daerah Kalimantan adalah…
a.
Menjual hanya di pasar
tradisional
b.
Menitipkan di bandara
c.
Membuka stand di luar kota
d.
Membuat brand untuk produk agar
mudah dikenali
e.
Berjualan online
28.
Teknik membuat amparan tatak
agar pisang berada ditengah adalah…
a.
Menuang adonan dua kali
diselingi pisang
b.
Meletakkan pisang pelan-pelan
c.
Meletakkan pisang didasar
Loyang
d.
Meletakkan pisang ketika adonan
setengah matang
e.
Meletakkan pisang menggunakan
benang
29.
Bahan pangan nabati yang mudah
ditemui di Balikpapan adalah…
a.
Mangga
b.
Tempe
c.
Sawi
d.
Cempedak
e.
Durian
30.
Tahapan akhir dari pengolahan
makanan adalah…
a.
Penjualan
b.
Penyajian dan kemasan
c.
Promosi
d.
Branding
e.
Penyimpanan
31.
Kemasan makanan khas
tradisional biasanya menggunakan bahan…
a.
Aluminium
b.
Kayu
c.
Plastik
d.
Karton
e.
Daun pisang
32.
Teknik yang biasa digunakan
untuk mejaga kualitas makanan khas daerah adalah…
a.
Teknik pengemasan vacuum
b.
Teknik pengeringan
c.
Teknik pemanasan
d.
Teknik pendinginan
e.
Teknik penggaraman
33. Manfaat alfa-amilase adalah
a. Menjernihkan sari buah
b. Mengempukkan daging
c.
Memecah pati menjadi glukosa
d. Munculnya bau langu pada susu
e. Menyebabkan perubahan warna pada
saat pengeringan
34. Ikan segar memiliki ciri-ciri..
a. Mata cekung
b. Warna lendir kabur
c. Sisik mudah lepas
d.
Ikan utuh tenggelam dalam air
e. Bau busuk
35. Yang bukan ciri-ciri wirausahawan
yang baik adalah…
a. Percaya diri
b. Berorientasi tugas
c. Keberanian mengambil resiko
d. Kepemimpinan
e.
Non inovasi
36. Bahan pangan yang menjadi bahan baku
kecap adalah…
a. Kacang hijau
b. Gula aren
c. Kedelai hitam
d. Kacang tanah
e. Kacang mente
37. Tempe dan tahu adalah produk olahan
berbahan baku
a. Kedelai
b. Kacang mente
c. Kacang tanah
d. Kacang hijau
e. Kacang merah
38. Buah yang tidak cocok diawetkan
dengan sirup adalah…
a. Pir
b. Apel
c. Rambutan
d. Leci
e. durian
35.
Merebus atau poaching adalah
memasak dalam cairan dengan suhu…
a.
20 – 32 C
b.
100 – 200 C
c. 71 – 82 C
d.
50 – 56 C
e.
43 – 12 C
36. Bahan pangan umumnya tersusun atas…
a. Air, protein, karbohidrat, oksigen,
vitamin, serat.
b.
Air, protein, karbohidrat, lemak,
vitamin, serat, mineral
c. Hidrogn, protein, karbon, lemak,
bakteri, serat.
d. Air, protein, karbohidrat, lemak,
serat, hydrogen
e. Hidrogn, protein, karbohidrat,
lemak, serat.
37. Makanan khas daerah adalah…
a. Makanan yang hanya ada di suatu
daerah
b. Makanan yang biasa dikonsumsi di
suatu daerah
c. Makanan yang disukai di suatu daerah
d. Makanan yang dibuat di suatu daerah
e. Makanan yang dikirim dari suatu
daerah
38. Perhatikan kalimat berikut:
a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba,
yaitu bakteri, khamir dan kapang
b. Aktivitas enzim-enzim didalam bahan
pangan
c. Adanya serangga, parasite dan tikus
Kejadian diatas merupakan ….
a. Sifat fisik bahan pangan
b. Susunan bahan pangan
c. Pengawetan bahan pangan
d.
Kerusakan bahan pangan
e. Teknologi pangan
39. Bakteri yang dapat tumbuh di suhu
antara 44 C – 55 C adalah…
a.
Termofilik
b. Mesofilik
c. Psikofilik
d. Aerofilik
e. Anaerotik
40. Bahan nabati adalah bahan yang
berasal dari…
a. Hewan
b.
Tumbuhan
c. Bakteri
d. Spora
e. Susu
