Makanan khas daerah adalah…
Makanan yang hanya ada di suatu daerah
Makanan yang biasa
dikonsumsi di suatu daerah
Makanan yang disukai di suatu daerah
Makanan yang dibuat di suatu daerah
Makanan yang dikirim dari suatu daerah
Masyarakat daerah pegunungan umumnya
memiliki karakter makanan khas daerah…
Panas dan pedas
Dingin dan tawar
Asin dan pedas
Manis dan pedas
Pedas dan gurih
Penduduk di daerah pesisir memiliki
karakter makanan khas
Panas dan pedas
Dingin dan tawar
Asin dan pedas
Campuran dengan
makanan asing
Oriental
Ciri khas masakan Jawa Barat adalah
Dominan bawang putih
Menggunakan terasi
Asin
Banyak menggunakan
sayuran
Makanan panggang
Ciri khas masakan Jawa Tengah adalah
Dominan bawang putih
Menggunakan terasi
Asin
Banyak menggunakan sayuran
Makanan panggang
Ciri khas masakan Jawa Timur adalah
Dominan bawang putih
Menggunakan terasi
Bersantan
Banyak menggunakan sayuran
Makanan panggang
Yang bukan ciri makanan khas Sumatra
adalah…
Menggunakan banyak
bumbu
Pedas
Bersantan Kental
Sayur mayor
Waktu memasak lama
Yang merupakan sumber kalori utama
manusia adalah…
Vitamin
Mineral
Protein
Karbohidrat
Lemak
Memiliki fungsi utama sebagai zat
pembangun adalah…
Vitamin
Mineral
Protein
Karbohidrat
Lemak
Merupakan sumber tenaga kedua setelah
karbohidrat adalah…
Vitamin
Mineral
Protein
Karbohidrat
Lemak
Berfungsi untuk kelancaran metebolisme
adalah…
Vitamin
Mineral
Protein
Karbohidrat
Lemak
Yang tidak termasuk aktivitas persiapan
bahan adalah…
Menimbang
Memanggang
Menyiang
Mencuci
Memotong
Teknik memasak dengan pemanasan kering,
salah satunya adalah memanaskan dengan udara panas dan kering disekelilingnya,
biasa disebut…
Memanggang
Deep Frying
Pan frying
Menumis
Merebus
Pada pemanasan basah, salah satu
tekniknya adalah memasak dengan mencelupkan makanan dalam air mendidih dalam
waktu pendek, disebut…
Boiling
Blanching
Simmering
Braising
Stewing
Pada pemanasan basah, salah satu
tekniknya adalah memasak dengan menggunakan uap air panas / mendidih, disebut…
Boiling
Blanching
Simmering
Braising
Steaming
Kriteria kualitas daging layak konsumsi
adalah…
Daging berbau obat
Warna daging pucat
Bau daging tajam
Beraroma segar
Daging kehitaman
Kriteria daging tidak baik adalah…
Beraroma sedap
Warna daging tidak
normal
Daging empuk
Serat sedikit
Daging kering
Yang tidak termasuk bahan tambahan dalam
pembuatan rendang adalah…
Kelapa
Ketan
Bawang putih
Sereh
Jahe
Berikut yang tidak termasuk alat –alat
pada pembuatan makanan khas adalah…
Pisau
Parutan
Ulekan
Peraut
Talenan
Ikan
segar memiliki ciri-ciri..
Mata
cekung
Warna
lendir kabur
Sisik
mudah lepas
Ikan utuh tenggelam dalam air
Bau
busuk
Yang
bukan ciri-ciri wirausahawan yang baik adalah…
Percaya
diri
Berorientasi
tugas
Keberanian
mengambil resiko
Kepemimpinan
Non inovasi
Bahan
pangan yang menjadi bahan baku kecap adalah…
Kacang
hijau
Gula
aren
Kedelai hitam
Kacang
tanah
Kacang
mente
Tempe
dan tahu adalah produk olahan berbahan baku
Kedelai
Kacang
mente
Kacang
tanah
Kacang
hijau
Kacang
merah
Buah
yang tidak cocok diawetkan dengan sirup adalah…
Pir
Apel
Rambutan
Leci
durian
Merebus atau poaching adalah memasak
dalam cairan dengan suhu…
20 – 32 C
100 – 200 C
71 – 82 C
50 – 56 C
43 – 12 C
Manfaat
alfa-amilase adalah
Menjernihkan
sari buah
Mengempukkan
daging
Memecah pati menjadi glukosa
Munculnya
bau langu pada susu
Menyebabkan
perubahan warna pada saat pengeringan
Ikan
segar memiliki ciri-ciri..
Mata
cekung
Warna
lendir kabur
Sisik
mudah lepas
Ikan utuh tenggelam dalam air
Bau
busuk
Yang
bukan ciri-ciri wirausahawan yang baik adalah…
Percaya
diri
Berorientasi
tugas
Keberanian
mengambil resiko
Kepemimpinan
Non inovasi
Bakteri
yang dapat tumbuh di suhu antara 44 C – 55 C adalah…
Termofilik
Mesofilik
Psikofilik
Aerofilik
Anaerotik
Bahan
nabati adalah bahan yang berasal dari…
Hewan
Tumbuhan
Bakteri
Spora
Susu
Penemu
proses pengawetan teknik vacuum adalah…
Robert
Smith
Nicolas Appert
Edison
Huang
Jonathan
Fredric
Edi
murphi
Untuk
menghasilkan produk bubuk seperti, susu bubuk, makanan bayi instan bubuk dll,
digunakan tenik…
Drum dryer
Sterilisasi
Pasteurisasi
Blanching
vacuum
Pemanasan
pendahuluan yang biasanya dilakukan terhadap buah dan sayur yang akan dibekukan
dinamakan…
Pasteurisasi
Sterilisasi
Blanching
Proses
aseptis
UHT
Kepanjangan
dari UHT adalah...
Ultra
heat temperature
Unit
high temperature
Ultra
high technique
Unit
high technique
Ultra high temperature
Pembekuan
(freezing) dilakukan pada pendinginan di suhu…
0 C
sampai 12 C
-12 C sampai -24
-1 C
sampai -12
-12 F
sampai -24 F
-0 F
sampai -24 F
Pengawetan
buah dalam sirup menggunakan bahan…
Gula
Gula dan garam
Asam
Sorbat
Sodium
bikarbonat
Essence
Yang
bukan merupakan pengawetan bahan pangan adalah…
Pengawetan
dengan suhu tinggi
Pengawetan dengan suhu ruang
Pengawetan
dengan suhu rendah
Pengawetan
dengan pengeringan
Pengawetan
dengan bahan kimia
Dibawah
ini yang bukan merupakan bahan kimia untuk pengawetan makanan….
Asam
laktat
Garam
Benzoate
Asam
sorbat
Formalin
Pada proses setup (stewing) memasak
makanan secara perlahan menggunakan suhu…
71 – 82 C
100 C
90 C
85 C
95-99
C
Menggoreng dengan menggunakan wajan
dangkal disebut…
Shallow
frying
Baking
Roasting
Deep frying
Saute
Memasak dengan udara panas dan kering di
sekeliling biasanya didalam oven dinamakan…
Memanggang
Menggoreng
Merebus
Simmering
Setup
Mengolah makanan dengan cara mencelupkan
makanan dalam air mendidih dengan waktu singkat dinamakan…
Blanching
Steaming
Braising
Deep frying
Poaching
Dalam proses pembuatan makanan perlu
memperhatikan K3 yang merupakan kependekan dari…
Keselamatan dan keamanan kerja
Keindahan dan keteraturan kerja
Kesehatan dan kebersihan kerja
Keselamatan
dan kesehatan kerja
Kerapihan dan keindahan kerja
Bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
disebut…
Bahan hewani
Bahan makanan
Bahan
nabati
Tumbuhan hijau
Sayuran
Yang tidak termasuk tahap persiapan
bahan dalam proses pengolahan adalah…
Menimbang
Mencuci
Mengocok
Menyisir
Menggiling
Sumber kalori utama bagi manusia
disebut…
Lemak
Protein
Karbohidrat
Zat besi
Vitamin
Braising merupakan cara memasak dengan…
Memanggang
Menggoreng
Mendidihkan perlahan
Memasak
dengan sedikit air dan tertutup rapat
Memasak dengan teknik sterilisasi
Yang bukan termasuk teknik memasak
dengan pemanasan pengeringan adalah…
Baking
Blancing
Deepfrying
Pan frying
Menumis
Suhu
yang tepat untuk penyimpanan buncis adalah…
7,5 C – 10 C
10 C –
15 C
0 C – 5
C
-10 C–
0 C
<
-10 C
Zat
kimia yang mempercepat oksidasi lemak adalah….
Peroksida
Dioksida
Hidroksida
Benzoat
Asam
sorbat
Apakah
tujuan utama dari pengawetan pangan?
Untuk memperpanjang masa simpan
Agar
aman dimakan
Agar
penampilannya menarik
Untuk
menghilangkan bakteri
Agar
makanan mudah dimakan
Manfaat
dari enzim pectinase adalah…
Mengempukkan
daging
Memecah
pati menjadi glukosa
Menghilangkan
bau langu pada susu kedelai
Menghilangkan
warna hijau daun
Dibawah
ini yang bukan termasuk proses pemanasan adalah…
Sterilisasi
Proses
aseptis
Freezing
Blanching
Pasteurisasi
Sterilisasi
adalah proses…
Proses
pemanasan yang relative cukup rendah
Proses membebaskan bahan dari semua mikroba
Pemanasan
pendahuluan untuk menginaktifkan enzim
Proses
membersihkan bahan pangan
Proses
pemanasan tinggi
Salah
satu pengawetan dengan pengeringan yang benar adalah…
Menggoreng
Menjemur
Mengoven
Memanggang
Memasak
Jika
bahan pangan disimpan dibawah suhu optimum ditempat yang dingin akan mengalami
kerusakan fisik yang disebut…
Quick
freezing
Freezer
Optimizing
Chilling injury
Penjamuran
